Alanında uzman isimlerden Şef Süleyman Sipahi’nin konuk olduğu etkinlikte, ekmek üretiminde fermantasyon süreçleri ve ekşi maya kültürü üzerine kapsamlı bilgiler paylaşıldı.
Etkinlik öncesinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri ile Öğretim Görevlisi Didar Başgöze tarafından misafirler için özel ikramlıklar hazırlandı. Atölye çalışmasının açılış bölümünde Şef Süleyman Sipahi, ekşi mayanın oluşum süreci, doğru fermantasyon teknikleri, farklı un çeşitlerinin ekmek üretimine etkileri ve geleneksel ekmek yapım yöntemleri üzerine detaylı bir sunum gerçekleştirdi. Öğrenciler, ekmek üretiminde kullanılan hammaddelerin kaliteye etkisi, mayalanma sürecinin lezzet ve doku üzerindeki belirleyici rolü konusunda önemli bilgiler edinme fırsatı buldu.
Teorik bilgilendirmenin ardından uygulamalı bölüme geçilen etkinlikte Şef Sipahi, kendi özel reçetelerini öğrenciler eşliğinde hazırlayarak profesyonel üretim tekniklerini uygulamalı olarak gösterdi. Hamurun hazırlanmasından fermantasyon aşamalarına, pişirme tekniklerinden ürün sunumuna kadar birçok detay öğrencilerle paylaşıldı. Program kapsamında ayrıca ekşi mayalı ekmek tadımı gerçekleştirildi. Farklı fermantasyon süreleri ve un çeşitleriyle hazırlanan ekmeklerin aroma, doku ve lezzet farklılıkları üzerine değerlendirmelerde bulunulan tadım etkinliği, öğrencilerin duyusal analiz becerilerine katkı sağladı.
Mesleki bilgi paylaşımının yanı sıra uygulamalı eğitimin önemini de ortaya koyan etkinlik, öğrenciler tarafından yoğun ilgiyle takip edildi. Programın sonunda İstanbul Gelişim Üniversitesi Genel Sekreteri Doç. Dr. Serdar Egeli tarafından Şef Süleyman Sipahi’ye katkılarından dolayı plaket takdim edildi.
