İGÜ'de Gastrotech Temalı Gastronomi Şenliği ile Teknoloji, Sürdürülebilirlik ve Lezzet Buluştu
İstanbul Gelişim Üniversitesi’nde düzenlenen Gastrotech temalı Gastronomi Şenliği’nde, teknolojik mutfak uygulamaları, sürdürülebilirlik vizyonu ve kültürel miras ekseninde çok boyutlu bir gastronomi deneyimi sunuldu.
İstanbul Gelişim Üniversitesi (İGÜ), gastronomi alanında teknolojik yeniliklerin, sürdürülebilir uygulamaların ve dijital dönüşümün odağa alındığı Gastrotech temalı Gastronomi Şenliği’nin ikincisine ev sahipliği yaptı. Etkinlik boyunca öğrenciler, akademisyenler, sektör profesyonelleri ve gastronomi tutkunları bir araya getirildi.
Üniversitenin yenilikçi vizyonunu yansıtan bu tematik buluşmada, mutfak sanatlarının teknolojiyle kesiştiği noktalar uygulamalı örneklerle sergilendi. Açılış konuşmasında söz alan İGÜ Genel Sekreteri ve Gastronomi Bölümleri Koordinatörü Doç. Dr. Serdar Egeli, gastronominin kültürel bir hafıza taşıyıcısı haline geldiğini vurgulayarak, uygulamalı eğitimin ve teknolojik entegrasyonun önemine dikkat çekti. Üniversite müfredatına dahil edilen “GastroTech” dersinin bu vizyonu pekiştiren önemli bir adım olduğu ifade edildi. Konuşmasında Türk Mutfağı Haftası’na da değinen Doç. Dr. Egeli, köklü mutfak kültürünün teknolojiyle harmanlanmasının gerekliliğini vurgularken, öğrencilerin ilham verici deneyimlere erişebileceği bu tür etkinliklerin değerine dikkat çekti.
Etkinlikte ayrıca İGÜ Rektörü Prof. Dr. Bahri Şahin tarafından, üniversitenin AQAS akreditasyonlu gastronomi programları, gıda teknolojisi alanındaki 500’e yakın tescilli patent başvurusu ve disiplinler arası eğitim modeli hakkında bilgiler paylaşıldı. Gastronominin tarım ve gıda ile ayrılmaz bir bütün oluşturduğu belirtildi. Mütevelli Heyeti Başkanı Abdülkadir Gayretli ise konuşmasında, üniversite eğitiminin yalnızca bilgi kazandırmaktan ibaret olmadığını, öğrencilerin mükemmellik hedefiyle gelişmesi gerektiğini belirtti. Üniversitenin sürekli gelişim anlayışı çerçevesinde bu tür uygulamalı etkinliklerin önemi vurgulandı.
Ardından etkinlik programı, şenlik organizasyon komitesinin tanıtımı ve bando takımının eşliğinde yapılan kısa sunumla devam etti.
Etkinliğin ilk oturumu, “Otel Şeflerinin Başarı Hikâyeleri” başlığıyla gerçekleştirildi. Moderatörlüğünü Prof. Dr. Aslı Albayrak’ın üstlendiği oturumda; Executive Chef Gazi Çiftçi (Fairmont Quasar İstanbul), Executive Chef Efe Anıl Çetin (Rixos Tersane İstanbul), Executive Chef Şevket Cihan (The St. Regis İstanbul), Executive Chef Yusuf Gülyiyen (Grand Hyatt Taksim), Executive Chef Samet Güney (Princes Palace Resort İstanbul a Member of The World), Executive Chef Ali İhsan Özkan (The Ritz-Carlton İstanbul) ve Head Chef Semih Acar (Soho House İstanbul) öğrencilerle sektörel deneyimlerini paylaştı. Oturum sonunda katılımcılara değerli katkılarından dolayı teşekkür plaketleri moderatör Sn. Prof. Dr. Albayrak tarafınca takdim edildi.
Bu oturumun sonunda, GastroTech 2025 kapsamında düzenlenen “Yapay Zekâ Afiş Tasarımı” ve “Yapay Zekâ Kısa Film Yarışması”nın ödül töreni gerçekleştirildi. Etkinliğin ana teması olan yapay zekâ, mutfak kültürlerinin dijitalleşme sürecinde yeniden nasıl şekillendiğine dair yaratıcı içeriklerle ele alındı. Afiş yarışmasında katılımcılardan Türk ve dünya mutfaklarının kültürel öğelerini dijital çağın görsel diliyle ifade etmeleri beklenirken; kısa film yarışması ise “Zaman Yolculuğu: Yapay Zekâ ile 100 Yıllık Türk Mutfağı Değişimi” başlığı altında sinematik anlatımlarla mutfak evrimini gözler önüne serdi. Kısa Film Yarışması kazananları: Metehan Özırmak, Tolga Karakol ve İrem Kaplan’ a plaketleri Dr. Öğr. Üyesi Nevruz Berna Tatlısu tarafından takdim edildi. Afiş Tasarımı Yarışması kazananları: Ahmet Tavhid Kuzu, Nihal Cemile Yıldız ve Rümeysa Kaya’ya plaketleri Dr. Öğr. Üyesi Muzaffer Çakmak tarafından takdim edildi. Ödül töreninin ardından, MasterChef Türkiye 2022 birincisi Metin Yavuz, öğrencilerle buluşarak kendi kariyer yolculuğunu aktardı ve genç şef adaylarına önerilerde bulundu. Sunumunun ardından Doç. Dr. Serdar Egeli tarafından kendisine plaket takdim edildi.
Etkinlik, II. oturumda “Restoran Şeflerinin Başarı Hikâyeleri” başlığıyla devam etti. Oturumun moderatörlüğünü Big Chef’s Restoranlar Koordinatörü Executive Chef Murat Aslan yaptı. Executive Chef Kemal Can Yurttaş (Aila Restoran), Executive Chef Emrah Orak (Zuma Türkiye Koordinatörü), Executive Chef Serhat Eliçora (CVK Bosphorus Izaka Restoran), Executive Chef Fırat Yakut (Ulus 29 Restoran) ve Head Chef Umut Reçber (Migros), öğrencilerle bir araya gelerek kariyer yolculuklarını aktardı. Oturumun sonunda Öğr. Gör. İbrahim Levent Demirçakmak tarafından oturum moderatörüne ve konuşmacı şeflere teşekkür plaketleri takdim edildi.
Ayrıca bando takımının coşkulu ritimleri, oturum geçişlerine enerjik bir geçiş köprüsü kurarken; hem söyleşi alanı hem de şenlik meydanı adeta bir festival havasına büründü. Etkinlik süresince, geleneksel tatların modern tekniklerle yorumlandığı ürün sunumları, yeni nesil mutfak ekipmanlarının tanıtımları, sektörel paneller ve interaktif atölyeler gerçekleştirildi. Katılımcılara gastronominin bugünü ve geleceğine dair kapsamlı bilgiler sunulurken, yeni iş birlikleri geliştirme fırsatları da sağlandı. Etkinliğin sonunda sahneye çıkan DJ Ogün Dalka, öğrencilere keyifli anlar yaşattı; kampüs müzik ve eğlenceyle renklendi.
Bu kapsamlı şenlik, Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları (SKA) arasında yer alan Nitelikli Eğitim (SDG 4) ve Sorumlu Üretim ve Tüketim (SDG 12) hedefleri doğrultusunda planlanarak, gastronomi eğitiminde sürdürülebilir ve yenilikçi bir yaklaşımın hayata geçirilmesine katkı sağladı.
